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小小肉夹馍玩出世界杯创意套餐,网易、华为员工争着想当他的合伙人!

来源:  
导语:  
陈晨 饿了么商家学院


昨晚,全世界已进入俄罗斯时间,奔跑起来的除了足球队员,还有疯狂的餐饮商家们。

——By 天下网商



尽管中国男足没有出征世界杯,但中国球迷的疯狂程度绝不逊色于其他地区。

 

为了世界杯,杭州滨江一个卖肉夹馍的小哥,不仅推出不同球队的定制版套餐,还独创了超大份俄式特色肉夹馍套餐,只为支持俄罗斯队。

 

这份俄式套餐里面的肉夹馍,形似足球,但直径长40厘米,足有一个脸盆大小。它包裹着6根俄罗斯红肠,1斤酸黄瓜,另配有一份5、6斤重的俄式传统沙拉。

 


据老板张泽林介绍,这份巨型俄罗斯队套餐会在世界杯开幕当天售卖,估计需要5、6个人才能吃完,而这份套餐的等比例缩小版会卖整个世界杯期间。不过,就算是缩小版也会比别的国家队套餐要大份得多,原因只有一个——老板是俄罗斯队的死忠粉。

 

世界杯开幕当天,这家肉夹馍店“馍家”还会推出巴西套餐、法国套餐、德国套餐等,根据这些国家的知名原材料制作完成。比如巴西肉夹馍就用烤肉来做,德国的就用德国猪肘肉、法国的就用培根芝士,配合的沙拉也都根据各国国旗的颜色用水果搭配完成。

 

直径40公分的肉夹馍,成本90元只卖13元。如果是你,会贪图份量大买俄罗斯套餐,还是会坚决支持其他球队?


7天爆改世界杯主题餐厅


91年的张泽林是山西吕梁人,海南大学俄语专业毕业,期间去了俄罗斯做交换生留学一年。在那一年,他疯狂爱上了俄罗斯队。“俄罗斯踢足球的氛围浓厚,有很多的联赛,学校里面也有很多比赛,在俄罗斯朋友的带动下就喜欢上了。”

 

所以,他就盘算着,要么今年世界杯回俄罗斯一趟,要么用自己独创的方式支持俄罗斯队。有一天盘账的时候,通过支付宝收钱码后台,张泽林无意进入了阿里1688货源市场,看到世界杯专区在卖相关周边产品。他就突发奇想,把小店改造成世界杯主题餐厅。

 


首先是改造所需要的硬件。他在1688上买了世界杯小彩旗、大力神啤酒杯、足球图案的碗,还搬来了55寸的电视。

 

接着他又开始研究如何让食物更“俄罗斯”化。光足球形状的俄式风味肉夹馍,他就研究了一周时间。“我跟隔壁的肉夹馍老板一起研究,做到半夜,开始做了10个全失败了,只能自己全部吃掉。”后来他想到,先用胡萝卜雕成六边形,像盖章一样把形状先印在面饼上,再用墨鱼汁手工涂出六边形。

 


一个超大型的肉夹馍制作完要花1个小时,而所有材料都来自于1688。“我就在1688搜索世界杯和俄罗斯相关关键词,俄罗斯国民果汁、做肉夹馍的足球模具什么都能买到,而且可以赊账下个月还。”

 

张泽林说,这么做的最终目的,是想让大家更了解俄罗斯和当地美食。尽管他也知道俄罗斯的实力不太够,但正因为踢不太好,就更需要支持 。他还跟记者详细描述了俄罗斯队的场次、对战队伍,分析了获胜几率,“能进前8就好,淘汰了我就去支持阿根廷队吧。”


海归小伙摆摊卖肉夹馍


一个曾经在网易有一份不错工作的海归,为什么会想到来卖肉夹馍?这得从他前5年换的5份工作说起。

 

其实,张泽林的5份工作都没有逃开翻译的本行。第一个工作是在一家做逆向代购的俄罗斯电子商务公司,公司主要是把中国的东西卖给独联体国家,他负责其中的一些翻译工作。但因为国外物流不发达,电商环境没那么好,公司最后倒闭了。后来,他在海康威视、网易等大公司都做过翻译。中间,他也试过自己创业,做了个跨境电商网站,不赚反亏了10万元。“当时速卖通已经开始疯狂增长,用户更相信大平台。 ”

 

翻译并不是他喜欢的工作。“不需要你的思想,只要机械搬运,”所以他想创业,但再也不碰互联网了,“做互联网行业有一种万事具备就缺一个程序员的感觉,相反,厨艺是我热爱的。”

 

张泽林在俄罗斯的时候,每天自己做饭,还给俄罗斯同学做过包子,锻炼出一身的厨艺。当时,号称是用互联网思维卖肉夹馍的品牌“西少爷”很火,想到自己是山西人,想来想去还是卖肉夹馍吧。“馍可以包万物。”在张泽林的认知里,肉夹馍就跟赛百味三明治一样,不仅可以包三文鱼、金枪鱼、还能包照烧鸡块、四川腊肠等一切食材。

 

于是他伙同一个同样不喜欢上班的同学,在滨江一所职业技术学校边摆了个摊子。当时他还在职,利用一些业余时间在家烤馍,而小伙伴则在外面卖。

 

但迎接创业热情的往往是一盆冷水。专科学校一般是本地学生就读,很少有外地学生,而南方学生对于肉夹馍又知之甚少。最惨的一天,他们只卖出了5个馍。

 

到了关门大吉的关口,外卖救了他们。一边上了饿了么等外卖平台,一边特意回老家提升了做肉夹馍的手艺,之后,他们甚至在传统肉夹馍基础上做了创新,比如推出了香包辣夹馍、碎碎蛋蛋夹馍、腊肠夹馍、凉拌猪头肉夹馍,还增加了凉皮等产品。

 

外卖订单的暴增让他们开始极端迷信外卖,在杭州有名的“夜宵圣地”联庄一区租了房子专门做外卖。但好景不长,马上冬天来了。因为季节原因,凉皮、肉夹馍无人问津,张泽林想必须增加堂食,并增加汤面等品种。刚好,一笔钱来了,让张泽林在小区边上开了一家20平方的店铺,也算是第一次真真正正有了自己的店面。


阿里、网易、华为员工都想投资


这个救命的投资人是张泽林在网易时候的同事。之后几次资金危机时,也都因为有更多人的支持得以活了下来。

 

“还是太小了,开了一年有点半死不活,就想找更大的店。”今年他找到了更多上班族聚集的产业园,又引来一个前同事的加入。但他很明确地说,之前的同事是合伙人,这个同事只是单店的投资人。

 

渐渐地,他也摸索出了一套选址策略:针对白领上班族,需要开在离他们最近的地方,获取最大的流量。


 

因此,“馍家”所在的上峰产业园处于半开放的空间,周边的阿里、网易、华为等企业的员工都可以进来觅食。对于一个没任何基础的初创品牌来说,这算是一种不错的选择。毕竟街面摊位成本高,大商场又很难进去。

 

目前,这家店经营快3个月,每天的流水在5000元左右,高峰时达到过7000元。他算了笔账,10万元一年的房租,付完2个师傅和3个钟点工的工资,基本可以实现。“我给投资人的计划书写着,你投了我5万,最早8个月、最迟14个月回本”。

 

理想变得越来越清晰,跟上班混日子等发工资不同,张泽林说现在每天都会有惊喜,自己也不知道明天会发生什么。

 

比如,早上他在做手抓饭的时候,有客人进店想要吃馍,吃完后他就邀请“馍家”到大华食堂开一个档口。大华有6000人的员工,对于张泽林和伙伴来说,这是一笔更稳定的现金流来源。来店里的多是周边大公司的员工,谈天说地之外,他们也表达了投资“馍家”的想法。

 

“有个阿里的哥们是新疆人,西安读的书,他喜欢吃馍也喜欢吃手抓饭,就说下个店一定投资我;还有个华为的哥们也吃我们的馍好几年,他也加了我微信说想加入。” 他想,也许每个上班族都拥有自己开一家小店的梦想吧。但除了钱,他们带来更多的是资源。

 

比如这次世界杯的活动就有人来帮他设计海报,也有不少人来给他出主意。一段时间下来俄罗斯超大份卖出去不少,德国、巴西销量并不高。之前准备的原材料卖不掉,有人就建议他可以再推“买俄罗斯送德国、巴西”。

 

“其实也是想和大家玩起来,赔点钱也不要紧。”张泽林说。


本文授权转载自天下网商

作者|陈晨   编辑|曹于思


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